La bonne cuisine n°17 nouvelle formulel tous les deux mois, 23 fiches geantes, les fruits de mer
Bionettoyage d'une cuisine de collectivité dans le domaine de la restauration collective et commerciale.Le livre se compose de 33 fiches de protocoles présentant les différentes activités à réaliser lors du bionettoyage des locaux et des équipements et d'un exemple d'un plan de nettoyage par zone devant être affiché dans les locaux (légumerie et réserve, préparation froide, préparation chaude, plonge, conditionnement) en respect de la réglementation.Il est proposé une fiche d'organisation, de contrôle et un rappel de l'utilisation des différents produits d'entretien et de leurs actions.Enfin un lien donné dans le livre permet de récupérer un tableau afin de construire et imprimer son propre plan de nettoyage.
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